Emulgator_(Fluid)

Emulgatoren sind chemische Verbindungen, die die Bildung einer stabilen Mischung aus Wasser und Öl ermöglichen, indem sie die Grenzflächenspannung zwischen diesen nicht mischbaren Flüssigkeiten verringern. Emulgatoren bestehen aus Wasser anziehenden (hydrophilen) und Fett anziehenden (lipophilen) Teilen, welche die Verbindung möglich machen.